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La frasca era un ramoscello appeso fuori dalla porta delle osterie: indicava che in quel luogo il vino era buono e il cibo valeva la sosta. Quel segno è ancora qui. Oggi racconta una cucina conviviale che custodisce i tesori della tradizione pugliese e li riporta in tavola: i piatti della domenica, le ricette di casa, sapori semplici che restano nel tempo.
Ristorante
La trattoria nel cuore di Borgo Egnazia, un luogo che custodisce sapori, gesti e tradizioni che appartengono alla memoria di questa terra. Una cucina fatta di stagioni e ingredienti semplici che nel tempo hanno attraversato la Puglia, lasciando tracce nei piatti e nella cultura della tavola. Qui arrivano ortaggi raccolti secondo i tempi della natura, legumi, melanzane alla brace, polpette al sugo, orecchiette fatte a mano e ricette che riportano ai pranzi di famiglia e alle domeniche pugliesi. Il vino si versa lentamente, le risate risuonano sulle pareti bianche e tutto conserva la semplicità autentica della vita di campagna.
Territorio
L’80% delle verdure di questo menu arriva dagli orti di Borgo Egnazia o da produttori che fanno parte della nostra filiera. Una cucina che racconta la Puglia attraverso materie prime selezionate e un lavoro costante di valorizzazione del patrimonio agricolo locale. Negli orti del Borgo vengono recuperate e coltivate varietà antiche secondo pratiche di agricoltura organica rigenerativa, attraverso un processo di ricerca, selezione e coltivazione che segue il ritmo delle stagioni. Dal seme ai campi, fino alle cucine del Borgo: alcune varietà entrano nei menu stagionali, altre tornano alla Casa delle Sementi, l’archivio vivente dell’agrobiodiversità nato per preservare, moltiplicare e condividere semi e conoscenze agricole. Portarle in tavola significa assaporare ingredienti nella loro forma più autentica e contribuire, allo stesso tempo, alla rigenerazione della biodiversità pugliese.